Tour Café y Biodiversidad” lleva al visitante a través del exotismo del cultivo cafetero en la finca “Casa Vieja” gracias a un inventario botánico con más de 14 varietales de café. Como experiencia cafetera especializada, a este bello ambiente se une el avistamiento de flores exóticas, aves, animales silvestres e insectos, la grata compañía de un experto en café, la degustación de frutas locales, las preparaciones a base de café y por supuesto, la tostión de café en verde con un estilo “muy personal”. Esta experiencia es realizada en los municipios de Quimbaya, Q. y Alcalá, V.
Se procede con la identificación del/lo(s) visitante(s) una vez arriban a la finca “Casa Vieja”. El recibimiento se acompaña de una degustación de frutas y café filtrado (Método típico en olla tradicional). Mientras el/la/los visitante(s) disfrutan de esta actividad, se realizará la presentación del/la guía que les acompañará, además se explicarán los protocolos de bioseguridad, el manejo de datos de información y otros aspectos de seguridad.
Una introducción especializada invita el reconocimiento del proceso de selección, siembra y montaje del semillero (gestión de semilla) con el fin de obtener las chapolas (plantas de café), da paso al almácigo (unidades primarias de cultivo) que serán llevadas al cultivo (lote).
En este momento se realiza la explicación del café como planta y presenta su anatomía (arbusto, flor y frutos), ciclos y capacidad de producción (periodo del año y carga estimada de producción). Además, los efectos del manejo técnico del cultivo a favor de potenciar las cosechas a través con modelos reconocidos entre los cuales está la soca, la renovación de lotes, la re – siembra, entre otros. Aquí se realiza la degustación de un grano de café recién recolectado del arbusto.
Abordamos el entorno de la caficultura en el mundo ahora desde el apartado histórico de este modelo agrícola. Al mismo tiempo, se explican las características y atributos de las familias, géneros y varietales de las “Rubiáceas” su producción y calidad de taza (aspectos sensoriales) especialmente en el territorio colombiano. Dentro del jardín varietal hay catorce varietales de café debidamente integrados y clasificados para su disfrute.
Una caminata nos dirigirá a otra área de la finca donde entenderemos como es el crecimiento, desarrollo y producción de un arbusto de café, su agronomía (atributos y debilidades en cuanto a enfermedades y plagas – roya y broca), los métodos de recolección y del recolector como factor humano de éxito durante la actividad cafetera, además, veremos sus aspectos socio – demográficos, y hablaremos un poco los horarios de recolección, el pago justo, la metodología de trabajo, entre otras, para dar paso a las tareas de post - cosecha.
Nuestros visitantes llegarán a la zona de beneficio ubicada en el entorno de finca. Aquí, la explicación del modelo de retribución (pago) por “pesa”, será enriquecida por la presentación de los espacios asignados para la instalación y uso de la maquinaria con la cual se realiza el beneficio (la tolva, la despulpadora, el desmucilaginador - Belcosub, tanque de recibo y cafeducto).
Pasamos al beneficio seco. A continuación se explican los diferentes métodos de secado que pueden darse al grano despulpado, entre los cuales sobresale el secado al sol en elba o parabólico (camas africanas) y el secado mecánico (silo a base de cisco) también se hace referencia a otros métodos de secado como el silo a carbón, el silo a gasolina y la guardiola.
Esta experiencia continúa con la presentación del "café en pergamino seco", los diferentes tipos de "café trillado", la clasificación física y organoléptica de la almendra y la obtención de estas clasificaciones o calidades. Requiere apoyo visual.
El recorrido en esta etapa llega a su cierre en términos de modelo de caficultura como se conoce en la actualidad.
Identificados los momentos en finca relacionados con la producción cafetera, iniciamos el retorno al punto de arribo a través del jardín de biodiversidad. En este jardín, una representación de flora y fauna nativa o instalada hace gala de las heliconias, las platanillas y los árboles frutales que allí habitan. Cabe resaltar que en esta etapa del recorrido hay una alta condición de avistamiento de fauna y otras especies vivas como guatines, víboras, armadillos, ardillas, mariposas y otros insectos menores. También hay degustación de frutos (según disponibilidad). Nota: Este momento es rico en capacidades multi sensoriales (tacto, olfato, vista, gusto y oído).
Terminado el recorrido por "Casa Vieja" nos dirigiremos a "Café de Altura" nuestra tienda de café ubicada en el casco urbano del municipio de Quimbaya, Q. Una vez allí, realizaremos una explicación de la materia prima a usar durante la actividad de tostión la cual estará acompañada por nuestro experto. Es de notar que el grano de café una vez tostado requiere de una etapa de enfriamiento y selección final.
Por último el disfrute de una bebida a base de café nos permitirá el reconocimiento de la labor barista y "la catación" como garantía de calidad para nuestro café, dando así cierre a nuestra experiencia.